猴頭菇是所有菇種中營養價值最高的〜
因為它是高蛋白、低脂肪的食品，富含鈣、磷、鐵、粗纖維、多醣體，還有十幾種氨基酸，其中幾種是【人體必需氨基酸】，以及多種微量元素、胡蘿蔔和核黃素成分，營養豐富。性平、味甘、利五臟、助消化、滋補，口感清爽微甜，經常食用，可增強體力，調整體質。
猴頭菇內含突抗氧化SOD值是全部食品之首。研究癌症發現它有比一般菌種更優越的保養作用〜曾經有報導指出猴頭菇有代謝脂蛋白及抑制膽固醇的保養作用，所以對於現代文明病-高血壓、糖尿病、高血脂等疾病疾病疾病，有調理養生的效果。此外，它還能促進腦神經成長因子(NSF)的活性化，所以對帕金森氏症和老年痴呆症的調理養生效果也被看好。
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